|
|
Ossobuco Milanese
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 Kalfsschenkels
1 Ui
1 Wortel
1 Stengel bleekselderij
1 teentje knoflook
1 blikje tomatenpuree
verse tijm
peterselie
laurier
stukje zeer dun afgesneden citroenschil
1 pommodoro (Italiaanse tomaat)
1 glas witte wijn
beetje bouillon
boter, peper en zout
Voorbereiding:
Ui en wortel snipperen. Bleekselderij in zeer
dunne plakjes snijden.
Bereidingswijze:
Fruit de ui, wortel en bleekselderij in een
klontje boter tot de geur loskomt. Voeg een
fijngewreven teentje knoflook toe, giet er
een glas witte wijn over. Laat dit even op
borrelen, voeg een blikje tomatenpuree toe, losgeklopt met bouillon tot het goed vloei-baar is.
Verse tijm, peterselie, laurier en stukje
citroen schil de in stukje tomaat zonder
pitjes en vocht ook toevoegen.
Zachtjes laten sudderen. Plakken Ossobuco
inwrijven met zout en peper en heel luchtig met bloem bestrooien.
Bak de Ossobuco in de koekenpan in de hete boter aan beide zijden bruin.
Leg ze bij het groentemengsel in de braadpan zodat ze net onderstaan, voeg eventueel wat bouillon toe.
Deksel op de pan en ongeveer 4 uur heel zacht laten stoven.
De saus moet lobbig zijn, zonodig zonder vlees nog wat inkoken.
|
|
|